offre une texture plus douce et plus Ă©lastique, tandis qu’un fromage suĂ©dois affinĂ© apporte plus de saveur.
Si le fromage est très salé, il faut réduire la quantité de sel ajouté à la pâte.
Pourquoi la pâte devient-elle parfois collante ?
La teneur en eau des pommes de terre joue un rĂ´le important.
Les pommes de terre fraĂ®chement cuites peuvent contenir beaucoup de vapeur et d’humiditĂ©. Si l’on ajoute immĂ©diatement les Ĺ“ufs et la farine alors que la purĂ©e est encore très chaude et humide, la pâte deviendra lĂ©gèrement collante.
Pour
