heures
même 4 à 5 heures pour une meilleure structure
Plus la fermentation est longue, plus :
plus grande quantité de pain
plus de « trous » d’aération au milieu
meilleur goût
La pâte doit au moins doubler de volume.
- Façonner le pain
Après que la pâte ait levé :
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée.
Il suffit de le manipuler délicatement (ne le pliez pas trop pour éviter qu’il ne perde de l’air).
façonner un pain rond ou ovale
Transférer sur une plaque de cuisson :
avec du papier sulfurisé
ou
