et légèrement croustillant. Cela évite que les œufs ne coagulent (façon œufs brouillés) sous l’effet d’une chaleur excessive par la suite.
Étape 3 — La sauce crémeuse (sans crème)
Battez les trois œufs dans un grand bol. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et mélangez bien. Vous obtiendrez un mélange épais et crémeux qui se transformera en une sauce onctueuse et soyeuse grâce à la chaleur des pâtes.
Ajoutez ensuite environ 80 ml de l’eau de cuisson que vous avez réservée. Cela détend le mélange et aide le fromage à fondre complètement.
