- préparer les morceaux de bœuf.
Si vous utilisez plusieurs morceaux, vous pouvez les répartir en deux groupes. Cette méthode traditionnelle permet de les ajouter progressivement dans la cocotte et facilite l’écumage du bouillon.
Il n’est pas nécessaire de faire revenir la viande dans de l’huile : le pot-au-feu classique se prépare directement dans l’eau froide, ce qui permet d’obtenir un bouillon particulièrement parfumé.
- Commencer la cuisson dans l’eau froide
Déposez une première partie de la viande dans une grande cocotte.
Couvrez généreusement avec de l’eau froide. Placez la cocotte sur feu
