moyen et laissez la température monter progressivement.
Cette montée en température douce permet aux arômes de la viande de se diffuser naturellement dans le bouillon.
- Porter progressivement à ébullition
Laissez chauffer doucement jusqu’à ce que l’eau commence à frémir puis à bouillir légèrement.
Ne cherchez pas à accélérer cette étape. Une montée progressive en température favorise la formation d’un bouillon riche et facilite le retrait des impuretés.
- Ajouter le reste de la viande
Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez le reste des morceaux de bœuf.
Laissez la cuisson reprendre doucement.
