Je viens de rentrer des courses et j’ai ouvert ce bloc de cheddar assez cher pour préparer le dîner. Il y a une petite tache de moisissure verte sur un coin, mais le reste du bloc a l’air impeccable. Dois-je simplement…

la façon de gérer la moisissure. Les fromages à pâte dure comme le cheddar, le parmesan et le gruyère sont denses, ce qui limite la prolifération de la moisissure en surface. Vous pouvez donc retirer la moisissure et une bonne partie du fromage environnant (au moins 2,5 cm) sans risquer d’altérer le reste de la pièce.
Les fromages à pâte molle comme le brie, le camembert et la ricotta sont plus sensibles à la moisissure en raison de leur texture plus tendre et de leur teneur en eau