et grossière) : le secret du croustillant
La farine semi-grossière a des grains plus gros et plus grossiers. Et c’est là tout le secret.
Fonctionnement : De minuscules espaces subsistent entre les grains de farine. La couche n’est pas aussi compacte.
Pourquoi c’est meilleur : lors de la cuisson de la viande, la vapeur produite peut s’échapper. La triple enveloppe ne se décolle pas, elle adhère parfaitement à la viande et, grâce à sa texture plus grossière, elle est incroyablement croustillante et se
