est trop élevé, les morceaux vont se désagréger.
Le mélange doit être croquant, mais en même temps suffisamment collant pour bien se tenir.
Faites fondre le chocolat avec précaution. Évitez
une chaleur excessive.
d’accord…
…ce qui provoque l’agglomération ou la brûlure du chocolat.
Les meilleurs résultats sont obtenus à basse température et avec une agitation régulière.
Pressez avec la force adéquate.
Si vous ne pressez pas du tout le mélange, les cubes risquent de s’effriter.
Au contraire, presser trop fort peut faire perdre au riz son croustillant aéré.
Laisser
