Le livre de recettes de grand-mère :
La chimie discrète du café aux œufs.
Connu sous différents noms, café aux œufs suédois ou café traditionnel du Midwest, ce procédé consiste à mélanger un œuf entier (jaune, blanc et coquille concassée) avec du café moulu grossièrement et de l’eau froide avant l’infusion. Sa particularité réside dans le processus
de clarification qui se produit lors de la chauffe : à l’infusion, comme pour un consommé. Avec la montée en température, l’albumine du blanc d’œuf coagule, formant un réseau délicat qui emprisonne les
