- le gibier – peuvent contenir des parasites tels que des ténias et des trichines.
Explication :
Les larves parasitaires s’encapsulent dans les tissus musculaires.
Une cuisson insuffisante ne les tue pas.
La contamination croisée pendant la cuisson augmente le risque.
Températures de cuisson sécuritaires (Recommandations de l’USDA)
Type de viande
Température interne minimale
Indication visuelle
Porc
63 °C (145 °F) + 3 minutes de repos
Un cœur légèrement rosé est sans danger si la température est atteinte.
Bœuf/Agneau (steaks, rôtis)
63 °C (145 °F) + 3
Une seule morsure peut être nocive : le danger caché des parasites alimentaires (et comment s’en protéger)
