Cette recette de tomates à la coréenne (souvent appelées tomates marinées épicées) est un vrai régal ! L’association d’ail, de vinaigre, d’huile et d’herbes fraîches confère aux tomates une texture juteuse incomparable et une saveur aigre-douce parfaitement équilibrée.
Quant à leur durée de conservation, bien conservées au réfrigérateur, elles se gardent vraiment très longtemps ! L’acidité du vinaigre et les conservateurs naturels comme l’ail et le piment empêchent leur altération, même sans stérilisation.
Tomates à la coréenne sans mise en conserve .
Ce dont vous aurez besoin :
2 kg de tomates fermes (idéalement les variétés Špajzka / San Marzano, qui ne sont pas trop aqueuses)
2 à 3 poivrons (rouges ou un mélange de couleurs)
1 à 2 piments forts (selon votre goût)
1 à 2 têtes d’ail
1 gros bouquet d’herbes fraîches (aneth, persil ou coriandre)
Pour la vinaigrette/marinade :
100 ml de vinaigre (6 % ou 9 % d’alcool fermenté/de pomme)
100 ml d’huile végétale (tournesol ou colza)
80–100 g de sucre
2 cuillères à soupe de sel (non iodé)
Facultatif : 1 cuillère à café de coriandre moulue ou d’assaisonnement coréen à la carotte
épices coréennes
Procédure de préparation :
Préparation de la pâte épicée : Mixez les poivrons, le piment, l’ail et les herbes au robot culinaire (ou hachez-les au hachoir à viande). Ajoutez l’huile, le vinaigre, le sucre, le sel et, si vous le souhaitez, de la coriandre moulue. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel.
Coupe des tomates : Lavez soigneusement les tomates et coupez-les en deux ou en quatre (selon leur taille).
Mise en bocaux : Préparez des bocaux propres, équilibrés et stérilisés (par exemple, un grand bocal de 3 litres ou plusieurs plus petits). Déposez une couche de mélange de légumes au fond, puis une couche de tomates (coupées en deux ou en quatre selon la taille du bocal) et recouvrez du mélange. Alternez les couches de cette façon jusqu’à remplir le bocal.
Conservation et repos : Fermez hermétiquement le bocal, retournez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures (le fait de le retourner permettra au mélange de légumes d’imprégner toutes les couches).
Conseils pour une longue conservation sans mise en conserve
