ferme permettent de conserver de beaux morceaux.
Pour un résultat équilibré, choisissez une variété polyvalente ou combinez deux types de pommes de terre.
Ne pas trop saler au départ
Les lardons fumés et le bouillon peuvent être riches en sel. Il est donc préférable de commencer avec très peu de sel, puis d’ajuster en fin de cuisson après avoir goûté.
Laisser mijoter à feu doux
Une cuisson douce permet aux pommes de terre de devenir tendres et aux aromates de parfumer progressivement le bouillon.
Si le liquide s’évapore trop rapidement,
