le mélange à légère ébullition.
- Laissez mijoter la sauce.
Réduisez le feu au minimum.
Laisser mijoter à découvert pendant environ 8 à 12 minutes, en remuant de temps en temps.
La sauce va progressivement foncer, devenir brillante et s’épaissir légèrement.
Ne la faites pas trop réduire. La sauce continuera d’épaissir en refroidissant.
- Vérifiez la consistance :
La sauce finie doit être coulante mais sirupeuse, enrobant légèrement le dos d’une cuillère.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la fois.
Si la sauce est trop liquide,
