Sablés aux amandes

juste assez pour incorporer les ingrédients ; ne mélangez pas trop pour éviter une texture trop grasse.

Incorporez la farine grillée et refroidie en 2 ou 3 fois. Mélangez à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui se compacte sous la pression. Si elle est trop sèche, laissez-la reposer 5 minutes : les amandes libéreront leur huile et lieront la pâte.

Formez un disque, enveloppez-le et réfrigérez-le pendant 20 à 30 minutes. Ce temps de repos permet une découpe nette et évite toute déformation à