un véritable concentré de nutriments. Mais ce n’est pas tout : ces feuilles offrent également une saveur citronnée, acidulée et rafraîchissante, avec une pointe de poivre, comme le décrit Sergio Vitale, chef et propriétaire du restaurant Aldo’s Ristorante Italiano à Chicago, qui a grandi en savourant le pourpier dans le sud de l’Italie.
Bien que les premiers Américains, dont Martha Washington, appréciaient le pourpier frais ou mariné, son usage a diminué au début du XXe siècle. Heureusement, ces dernières années, les agriculteurs, les cueilleurs et les chefs novateurs ont ravivé
