Une mousse blanchâtre va progressivement apparaître à la surface. C’est tout à fait normal : il s’agit d’impuretés qui remontent pendant les premières minutes de cuisson.
- Écumer soigneusement le bouillon
À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement toute la mousse et les impuretés présentes à la surface.
Continuez cette opération pendant les premières minutes, jusqu’à ce que le bouillon devienne nettement plus clair.
Cette étape est importante pour obtenir un pot-au-feu au bouillon limpide, agréable à servir et délicatement parfumé.
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Préparer les légumes
