une forte ébullition.
De petites bulles doivent simplement remonter doucement à la surface.
- Laisser mijoter pendant au moins 3 heures
Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures à feu très doux.
La cuisson lente est le véritable secret de ce plat.
Au fil des heures, le collagène contenu dans certains morceaux de viande se transforme progressivement, ce qui contribue à leur texture particulièrement tendre et fondante.
Plus la cuisson est douce et régulière, plus les saveurs auront le temps de se développer.
- Surveiller régulièrement la
