la pâte de développer sa structure et son volume.
La seconde, après le façonnage, contribue à obtenir une mie plus légère et régulière.
Ne cherchez pas à accélérer artificiellement ces étapes.
Observer la pâte plutôt que l’horloge
Une pièce fraîche peut ralentir considérablement la fermentation tandis qu’une pièce chaude l’accélérera.
Le meilleur indicateur reste donc le volume : la pâte doit approximativement doubler lors de la première levée et gonfler suffisamment dans les moules lors de la seconde.
Laisser refroidir avant de couper
Cette étape demande un peu de patience, mais
