ébullition (petites bulles) et faites cuire :
7 à 8 minutes pour une cuisson moyenne
9 à 10 minutes pour les plus difficiles.
- Ajoutez du sel et du vinaigre.
Les hôtels facilitent l’épluchage en ajoutant les deux :
Le sel renforce la coquille et réduit les fissures.
Le vinaigre aide les peintures blanches à sécher plus rapidement, en scellant instantanément les petites fissures.
- L’astuce du bain de glace
Pour éviter que le jaune ne devienne gris, les chefs plongent les œufs dans l’eau glacée immédiatement après la cuisson. Voici comment
