cette méthode car les œufs méritent un meilleur traitement. Ils privilégient plutôt des méthodes douces et maîtrisées qui mettent en valeur la richesse naturelle de l’œuf.
Les secrets de la cuisson des œufs façon hôtel.
- Cuire à feu doux, ne pas faire bouillir.
Les chefs expérimentés ne font jamais bouillir l’eau. Ils la maintiennent plutôt à une température douce, entre 85 et 90 °C. Cela empêche le jaune d’œuf de durcir et lui confère une texture onctueuse.
À la maison : Mettez les œufs dans une casserole, portez l’eau à
