à obtenir une pâte moelleuse sans avoir besoin de grandes quantités de beurre.
L’acide doux contenu dans le quark agit également en synergie avec le bicarbonate et contribue à donner un peu de légèreté à la solution.
Le résultat ne sera pas aussi aéré qu’un gâteau éponge, mais les biscuits seront moins compacts.
Si vous n’avez pas de quark
Le quark peut être remplacé par une quantité approximativement équivalente :
Yaourt grec, de préférence une variété épaisse
du fromage à la crème naturel mélangé à un peu de yaourt
yaourt
