couvrez et faites cuire à la vapeur :
À la coque : 6 minutes
Moyen : 8 minutes
Cuit à l’eau dure : 12–13 minutes
Pourquoi ça marche : La vapeur pénètre uniformément la coque, créant une microcouche d’air entre la membrane et le blanc, ce qui facilite le pelage.
Pas de cuiseur vapeur ? Faites mijoter doucement dans de l’eau bouillante, mais évitez l’ébullition rapide , qui durcit le blanc et provoque des fissures.
- BAIN DE GLACE + MÉTHODE DE SECOUSSE (L’ASTUCE FINALE)
Immédiatement après la cuisson, plongez les œufs
