L’astuce ingénieuse d’un chef pour des œufs durs parfaitement écalés

chef en 3 étapes

1. COMMENCEZ PAR DES ŒUFS PLUS VIEUX (OUI, VRAIMENT !)
   Pourquoi ? Les œufs frais ont un pH plus bas, ce qui permet au blanc d’adhérer fortement à la membrane interne de la coquille.
   Conseil : Utilisez des œufs de 7 à 10 jours . Ils s’écalent beaucoup plus facilement que les œufs frais de la ferme.

2. CUIRE À LA VAPEUR AU LIEU DE FAIRE BOUILLIR (RÉVOLUTIONNAIRE !)
   Comment :

Ajouter 2,5 cm d’eau dans une casserole ; porter à ébullition.
Déposez les œufs dans un panier vapeur ;