répondre à des normes strictes de définition des produits.
Teinte orange ou rosée dans la sauce ou les pâtes.
Déclaration : « C’est de la moisissure ou de la saleté ! »
La vérité : ce léger changement de couleur est souvent dû à une réaction entre le lycopène (le pigment rouge naturel des tomates) et les ingrédients alcalins de la pâte (ou une pincée de bicarbonate de soude). Il s’agit d’une interaction chimique sans danger.
Ce terme est particulièrement courant pour les pizzas à pâte épaisse, où la sauce et la pâte restent
