indispensable d’utiliser du parmesan ? Le parmesan est idéal grâce à sa faible teneur en eau, sa richesse en protéines et sa façon de fondre et de cristalliser. D’autres fromages à pâte dure affinés, comme le pecorino ou le manchego, conviennent également, mais les fromages à pâte molle ou frais ne permettront pas d’obtenir la même texture croustillante.
Puis-je en préparer une grande quantité et les congeler ? La congélation de ces chips est déconseillée. La courgette est riche en eau et, à la décongélation, même les chips précuites deviendront molles et
