Un réchauffage suffisamment chaud peut éliminer une partie des bactéries encore présentes, mais certaines toxines produites par Bacillus cereus peuvent résister à la chaleur.
C’est pourquoi le réchauffage ne doit jamais servir à « récupérer » un riz qui est resté trop longtemps à température ambiante.
Le meilleur moyen de limiter le risque reste donc de bien gérer le refroidissement et la conservation dès le départ.
Lorsque vous réchauffez un riz correctement conservé, faites-le chauffer uniformément jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur et ne réchauffez idéalement que la quantité que
