et remuer délicatement. Le lait va immédiatement cailler.
Laisser reposer : attendre 2 à 3 minutes pour que le caillé et le petit-lait se séparent.
Égouttement : Versez le mélange dans une passoire tapissée d’une étamine ou d’un torchon propre pour éliminer l’excédent de liquide. Plus vous laisserez égoutter, plus le fromage sera dur.
Mélangez et assaisonnez : ajoutez une pincée de sel
