- navets et poireaux doivent être tendres, mais encore suffisamment fermes pour être présentés joliment dans le plat de service.
Évitez de trop les manipuler afin qu’ils ne se cassent pas dans le bouillon.
- Retirer les aromates
Retirez délicatement le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle.
Goûtez ensuite le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Laisser reposer quelques minutes
Coupez le feu et laissez reposer le pot-au-feu quelques minutes dans son bouillon.
Ce court temps de repos permet aux saveurs de s’équilibrer avant le service.
