devienne souple et commence à se détacher des parois du récipient.
Le bon indicateur
Ne cherchez pas à obtenir une pâte parfaitement sèche.
Une pâte légèrement souple et à peine collante donnera généralement une mie plus tendre qu’une pâte très ferme contenant trop de farine.
- Pétrir la pâte
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Pétrissez-la pendant environ 6 à 8 minutes.
Travaillez-la en la poussant avec la paume de la main, puis repliez-la sur elle-même avant de recommencer.
Au fil du pétrissage, la pâte doit devenir
