Le bœuf d’élevage, notamment celui provenant de petites exploitations familiales, est généralement issu de bovins élevés en pâturage. Ces animaux sont souvent nourris à l’herbe dès leur naissance et peuvent recevoir un complément de céréales pour équilibrer la saveur et la texture. Cette combinaison permet d’obtenir une viande plus ferme, plus persillée et au goût plus prononcé et naturel.
Le bœuf vendu en supermarché, en revanche, provient généralement de grands producteurs qui utilisent des parcs d’engraissement conçus pour élever le bétail rapidement et efficacement. Les bovins y sont souvent nourris
