l’eau glacée
- La méthode sous vide
Les hôtels de luxe utilisent souvent la cuisson sous vide pour une cuisson de précision, ce qui permet d’obtenir des œufs au blanc soyeux et au jaune crémeux.
Vous n’avez pas de machine sous vide ? Essayez cette astuce :
Chauffer l’eau à 63-65°C (145-149°F)
Faites cuire les œufs à feu doux pendant 40 à 45 minutes.
Profitez de la texture la plus luxueuse
Autres conseils de chef pour réussir la cuisson des œufs :
Utilisez des œufs à température ambiante pour une
