versez le jus de cuisson dans un verre doseur résistant à la chaleur, laissez la graisse remonter à la surface, puis retirez-la à l’aide d’une cuillère et arrosez les côtes levées avec le jus égoutté.
Réchauffez bien les côtes restantes : laissez-les refroidir complètement, mettez-les au réfrigérateur avec la sauce pendant 3 jours maximum, puis réchauffez-les délicatement dans un plat couvert à 150 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, en ajoutant une cuillère à soupe d’eau si nécessaire pour les garder moelleuses.
