Cuisson du poulet après retrait du papier aluminium : Poursuivez
la cuisson à découvert pendant 30 à 40 minutes, en retournant le poulet une ou deux fois, jusqu’à ce qu’il soit très tendre, que la sauce ait réduit et épaissi pour former un glaçage brillant et légèrement collant, et que les bords du plat soient caramélisés. La peau du poulet doit être légèrement dorée et la chair doit se détacher facilement de l’os.
Vérifiez la cuisson du poulet en vous assurant que les morceaux les plus épais atteignent une température interne d’au moins 74 °C lorsqu’ils sont testés avec un thermomètre à viande, et que le jus qui s’en écoule est clair lorsqu’on le pique avec un couteau.
Une fois le poulet cuit, laissez-le reposer dans le plat pendant 5 à 10 minutes. La sauce épaissira légèrement. Pour servir, utilisez une grande cuillère pour récupérer les morceaux de poulet tendres et la sauce brillante qui s’est accumulée au fond du plat.
Le poulet laqué repose dans un plat allant au four
avec une sauce épaissie.
Variantes et conseils
