enrobez d’abord la viande de farine semi-grosse (en secouant bien pour enlever l’excédent), puis d’œuf battu (idéalement avec une goutte de crème) et enfin de chapelure blanche maison . Faites-la frire dans du ghee ou du saindoux, en remuant délicatement la poêle pendant la cuisson pour que la matière grasse chaude s’écoule également sur l’escalope.
