se détache des parois de la casserole et forme une boule.
Retirer immédiatement du feu ; une surchauffe peut le dessécher et le rendre friable.
L’ensemble du processus prend environ cinq à dix minutes et se déroule à feu doux.
Étape 2 : Laissez la pâte refroidir jusqu’à ce qu’elle soit facile à manipuler.
Déposez la pâte…
Déposez-le sur une assiette ou du papier sulfurisé et laissez-le refroidir. Il sera trop chaud pour être démoulé facilement.
Laissez reposer la pâte pendant dix à quinze minutes, puis vérifiez : elle doit être suffisamment chaude
