il doit rester liquide, mais pas chaud, avant d’ajouter l’œuf et le jaune.
Mesurez la farine avec précision : une trop grande quantité rendra les biscuits secs et denses. Pesez-la ou utilisez la méthode de la cuillère et égalisez la surface.
Ne négligez pas l’étape du repos au réfrigérateur : réfrigérez la pâte pendant au moins trois heures pour que le beurre durcisse et facilite l’étalement.
Surveillez la cuisson : retirez les biscuits du four lorsque les bords sont légèrement dorés et que le centre est encore légèrement moelleux.
Noix de pécan grillées (
