Le chou occupe depuis longtemps une place de choix dans les cuisines du monde entier. Qu’il soit servi cru en salade de chou, sauté aux épices ou fermenté en kimchi et en choucroute, ce légume-feuille modeste est un concentré de nutriments d’une valeur inestimable. Son prix abordable, sa polyvalence et sa facilité de préparation en font un aliment de base du quotidien, apprécié des cuisiniers amateurs comme des personnes soucieuses de leur santé.
Sur le plan nutritionnel, le chou est riche en vitamines C et K, et contient également de
