nous. En réalité, elle n’a pas sa place du tout. Roberta d’Elio considère cet acte comme un sacrilège : « Si vous comptez ajouter de la crème à votre sauce carbonara pendant la cuisson, réfléchissez-y à deux fois et préparez-en plutôt une tarte. »
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Au lieu de crème, le chef recommande une sauce au pecorino, aux jaunes d’œufs et au poivre noir. Comptez un jaune d’œuf par personne, soit autant de jaunes d’œufs que de convives. « Ajoutez le poivre noir et mélangez le tout
