n’est pas un hasard ; c’est une conséquence directe des changements moléculaires qui
qui se produisent dans le matériau lors du traitement thermique et du séchage.
Comment le traitement thermique modifie-t-il l’amidon de maïs ?
La fécule de maïs crue est une poudre blanche et fine composée de granules d’amidon très compacts. Lorsqu’on mélange ces granules avec de l’eau et qu’on les chauffe, il se produit un processus appelé gélatinisation. Les granules d’amidon absorbent l’eau, gonflent et finissent par éclater.
