- Garder les feuilles de brick couvertes
Elles sèchent très rapidement. Travaillez donc rapidement et protégez les feuilles restantes avec un torchon légèrement humide.
- Ne pas trop remplir les rouleaux
Une petite quantité de farce suffit. Cela facilite le roulage et permet d’obtenir une cuisson plus uniforme.
- Bien fermer les cigares
Un rouleau correctement fermé ne laissera pas s’échapper la farce pendant la cuisson.
- Bien égoutter les crevettes
Une farce humide est l’ennemie du croustillant.
- Ne pas cuire à température excessive
La feuille doit devenir dorée progressivement tandis que la farce
